近日，广州华夏职业学院马克思主义学院师生团队再次走进从化乡村，开启2026年暑期集中实践与全年常态化服务。自2023年起，这支团队围绕非物质文化遗产“吕田头酒酿造技艺”，开展了一场持续四年的“非遗实验”——从影像记录起步，逐年推进至村民培训、情感传播、品牌孵化，探索出一条“青年共创+非遗活化”的乡村文化实践路径。
吕田头酒酿造技艺自明末清初传承至今，已有370余年历史，但这项非遗技艺的传承现状不容乐观：全村酿酒师平均年龄58.6岁，82%的从业者年龄超过50岁，受收入偏低、劳动强度大等因素影响，年轻劳动力大量外流。调研过程中，实践团专访了莲麻村吕田头酒传承人白杰鹏。接过父辈传下的酿造技艺，他已在酒坊坚守三十余年。“酒曲配比、发酵时长、火候大小，差一点味道就不一样，”白杰鹏说，“这是老一辈传下来的规矩。”
面对濒临断代的老手艺，实践团决定扎根下来，以“一年一台阶”的节奏持续深耕。第一年完成非遗影像系统记录，推出的系列短视频全网播放量突破百万；第二年以非遗墙绘为载体，将酿酒技艺、李白醉酒等主题融入酒坊与村庄公共墙面，美化村居空间；第三年，团队在村庄环境美化的基础上打造在地体验场景，同时策划“一封家书・一坛头酒”主题活动，以情感传播唤起外出青年的乡愁。四年驻村，步步深入，层层递进。
2026年暑期，实践团在前三年积累的基础上寻求新突破，尝试让传统头酒以更年轻化的姿态走进大众视野。团队成员跟随传承人学习头酒调制技艺，以吕田头酒为基酒，搭配不同饮品反复调试，开发出多款低度潮饮配方，在保留头酒核心风味特征的同时，降低了饮用门槛。团队将调制好的潮饮摆到村口，邀请过往游客品鉴打分，收集口味反馈后调整配方比例。原本仅受老一辈青睐的烈酒，在与柠檬茶、气泡水的创意碰撞中，衍生出年轻人愿意尝试的新口味。
与调酒创新的“新”形成呼应的，是封坛仪式的“旧”。团队延续“酒酿团圆”的情感主线，邀请游客与村民共同参与团圆封坛仪式。游客在封条上写下心愿，村民写下对远方家人的思念，共同封藏一坛头酒，约定团圆之日开启。一坛酒，两种打开方式——创新调酒是让头酒“走出去”，传统封坛是让情感“留下来”。两项活动互为补充，形成了“吸引来、留得住、还想来”的在地体验闭环。
与品牌孵化同步推进的，是系统性的调研工作。四年间，团队走遍莲麻村及周边酒坊，与酿酒师、村民和进村游客深入交流，全程跟拍头酒酿造全过程，记录老匠人口述的技艺要点，面向大湾区青年消费者开展消费意愿调查，走访外出务工村民了解返乡意愿。四年积累的影像素材、口述文稿和问卷访谈记录，形成了涵盖技艺档案、消费数据、返乡意愿的完整一手资料库。
这些调研成果并未停留在纸面。返校后，团队成员按各自专业分工，将一手资料分别转化为非遗影像作品、品牌设计方案和调研分析报告。“吕小田”品牌的视觉系统、产品包装方案与社交媒体内容，均由学生团队基于调研梳理的酿造工艺与文化特征自主完成，实现了从田野调查到设计落地的完整转化。
白杰鹏与团队的合作已逾四年。从最初的“来帮忙”，到如今的“回来干活”，在白杰鹏看来，这群学生带来的不仅是镜头和设计稿，更是老手艺存续发展的新可能。四年的坚守印证了一个理念：非遗传承不是把老匠人固守在酒缸边，而是让年轻人用自己的方式接住这杯传承的酒。下一步，实践团计划持续推进“吕小田”品牌常态化运营与青年返乡创业孵化，让这项拥有370余年历史的老手艺，在年轻一代手中继续酿下去。
撰文：李嘉益 邹旖佳
图源：广州华夏职业学院
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